Hojas de bacalao en crema de bivalvos

Para un almuerzo de Navidad, un momento de compartir con amigos y familia hecho con el clásico bacalao. Un plato con firma pero sencillo de ejecutar y que da mucho gusto a preparar.

Ingredientes

• 2 lomos de bacalao
• 1 tomate cherry (para decorar)
• PARA EL RECHAZO DE ALOJAMIENTO FRANCÉS
• 1 c. sopa de aceite
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• ½ c. café sal
• qb pimienta de molino
• PARA LOS FOLLADOS
• 160 g de masa folada
• 1 c. té de aceite (para untar)
• PARA LA CREMA DE BIVALVES
• 1 c. sopa de aceite
• 1 diente de ajo
• 200 g almejas
• 1 dl vino blanco
• 1 c. sopa de almidón de maíz
• qb coentros

Direcciones

1. Cueza los lomos de bacalao, previamente demolidos, a vapor, alrededor de 12 a 15 minutos. Deje enfriar y separar en astillas gruesas. Reserva.
2. Calentar el aceite en una sartén, junte la cebolla finamente laminada, el ajo picado y el ajo-francés en rodajas finas y deje saltear hasta que las verduras estén marchitas. Sazone con la sal y una pizca de pimienta y reserve. Precalentar el horno a 175 ° C.
3. Corte la masa de hojaldre en cuatro rectángulos, púela y pinza con el aceite. Lleve al horno unos 15 minutos o hasta que la masa se abra bien. Retirar los platos del horno, dejar enfriar y abrirlos por la mitad. Reserva.
4. Para la crema de bivalvos, caliente el aceite con un ajo aplastado en una sartén, añada las almejas y el vino y tape, dejando cocinar hasta que las conchas abran.
5. Retire del fuego, deje enfriar un poco y elija el molino de almeja. Añada la mitad del miolo al caldo que quedó en la sartén (reserve el resto de mi) y el almidón de maíz, previamente disuelto en agua fría, y deje engrosar un poco.
6. Retire del fuego, triture bien con la varita mágica o en el vaso de la licuadora o robot de cocina. Añada los cilantro picados (reserve dos vástagos), envuelva y reserve.
7. Cueza las ramas de brócoli en agua hirviendo con la mitad de la sal. Reserva.
8. Caliente el aceite en una sartén, junte los ajos picados y deje rehogar, sin quemar. Añadir los brócolos escurridos, aplastarlos y condimentar con la sal y un poco de pimienta. Reserva.
9. Coloque un poco del rehogado de ajo francés en la base de los hervidos y, por encima, astillas de bacalao. Disponga la pluma de brócoli en los platos de servir, coloque las mitades de hojaldre sobre la machacada y acabe de llenarlos con la crema de bivalvos.
10. Distribuir el miolo de almeja reservado y tapar los hervidos con las respectivas mitades. Decora con 1/4 de tomate y un poco de cilantro.