Cazuela de cordero con verduras y especias

Esta receta es para hacer con el tiempo, la carne de cordero necesita marinar y cocinar lentamente. Un estuco con condimentos intensos de las especias y un delicado arroz salvaje para acompañar.

Ingredientes

• 1 pala de cordero
• 3 c. té sal
• qb mezcla de pimientos en molino
• 1 c. sopa pimiento dulce
• 2 c. té comino en polvo
• ½ c. café en polvo
• 1,5 dl vino tinto
• 2 hojas de laurel
• 60 g de ciruelas secas deshuesadas
• 1 dl agua + 5 dl
• 3 dientes de ajo
• 200 g chalotas
• 60 g de apio
• 4 c. sobremesa aceite de oliva
• 2 c. sopa de harina
• 250 g tomate maduro
• 250 g habas congeladas
• 200 g pimientos dulces tricolores
• 150 g tomate cereza
• 250 g arroz salvaje
• qb salsa

Direcciones

1. Pieza en el tallo para limpiar la carne de piel y grasa y cortar en rebanadas.
2. Salpique con una cucharadita de sal, pimienta, el pimiento dulce, los cominos y el clavo y mezcle bien. Regresa con el vino y añade el laurel en pedazos. Dejar marinar, tapado, de un día para otro.
3. Coloque las ciruelas de salsa en 1dl de agua. Pelar los dientes de ajo y los chalotes. Corte los dientes de ajo pelados en rodajas y separe los chalotes, cortando al medio las más grandes. Lave el apio y corte en rodajas finas. Reserva.
4. Caliente bien tres cucharas de postre de aceite en un tazón grande. Escurra los pedazos de cordero, pase por la harina y los aluve de todos los lados, en el aceite, a fuego medio a fuerte. Reduzca el fuego y retire la carne a otro recipiente.
5. Deje un poco del líquido de la marinada en el tacho, mueva para disolver residuos que hayan quedado agarrados al fondo e introduzca los chalotes, los dientes de ajo y el apio. Mezclar bien, tapar y dejar cocinar suavemente.
6. Limpiar el tomate de semillas, cortarlo en pedazos, colocarlos en la tazón, tape y dejar cocinar unos 10 minutos. Añada el resto del marinado y el agua donde se quita las ciruelas y vuelva a introducir la carne. Cocinar tapado, y a fuego lento, alrededor de 1 hora y 30 minutos, revolviendo de vez en cuando.
7. Pasar las habas por agua y quitarles la piel. Lavar los pimientos, cortarlos en cuartos y limpiarlos de semillas. Reserva.
8. Añada las habas peladas, los pimientos, los cereza y las ciruelas demolidas al cocinado. Salpique con una cucharadita de sal, agite un poco el tacho y deje cocinar tapado más de 30 a 40 minutos o hasta que la carne esté bien blanda.
9. Calentar otro tacho con 5 dl de agua templada con el resto de sal y una cuchara de postre de aceite. Cuando hierva, introduzca el arroz, suelte con un tenedor y deje cocer tapado unos 16 minutos.
10. A la hora de servir, salpique el cordero con hojas de salsa y acompañe con el arroz.