Talharim con trucha salmonada

Cocinar una masa y juntar los ingredientes perfectos, es siempre una excelente opción. La trucha salmonada, envuelta en una salsa cremosa de espárragos y guisantes, con el talharín al dente es la mejor opción.

Ingredientes

• 2 c. sopa de aceite
• 100 g cebolla picada
• 300 g espárragos
• 200 g de guisantes congelados
• qb pimienta de molino
• 4 c. café sal
• 300 g de tallos ondulados
• 250 g trucha salmonada
• qb raíz de jengibre
• 1 c. café ajo en polvo
• ½ archivo
• 1 c. sobremesa miel
• 2 c. sopa de harina
• 2 dl leche desnatada
• 1 c. sopa semillas de sésamo
• 1 c. sopa alcaparras

Direcciones

1. Calentar una cucharada de aceite de oliva en una sartén ancha, junte la cebolla picada y cocine a fuego moderado.
2. Elimine las bases fibrosas de los espárragos y corte los tallos en rodajas pequeñas, dejando entera la parte espigada.
3. Añada los espárragos y los guisantes a la cebolla y salpique con un poco de pimienta y una cucharada de café de sal. Dejar cocinar unos 5 minutos, agitando la sartén de vez en cuando.
4. Cueza el talharim en agua a hervir templada con dos cucharas de café de sal alrededor de 10 minutos.
5. Sazone la trucha salmonada con una cucharada de café de sal, el zumo de un pedazo de raíz de jengibre rallado (± una cucharadita), el ajo en polvo, pimienta, el jugo del lima y la miel.
6. Espolvorear las verduras con la harina, mezclar bien y regar con la leche. Dejar engrosar a fuego moderado, agitando la sartén de vez en cuando. Triturar groseramente con la varita mágica, para dejar la salsa cremosa pero con parte de las verduras enteras.
7. Escurra la masa, reservando alrededor de ½ taza del agua de la cocción y ensamble todo a la salsa preparada. Mezclar bien, retirar del fuego y echar en el recipiente donde va a servir.
8. Caliente bien el resto de aceite en una sartén antiadherente y cocine la trucha de ambos lados cerca de 1 a 2 minutos, dependiendo del grosor del pez.
9. Envolver la trucha en las semillas de sésamo, cortarla en palillos y esparcir sobre la masa. Salpique con las alcaparras y sirva de inmediato.